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酸菜前史悠远持久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，现在市场上酸菜的品种渐渐的变多，酸菜也由传统的手艺作坊转向工业化出产，遭到由北向南渐渐的变多人的喜欢。
日子常识，对咱们每个人来说，都很重要，知道得越多，信任咱们的日子会更美好。
酸菜香气，酸泡菜只要经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分化，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分化不完全而生成不同的醇，酸和醇在必定的条件下产生化学反应生成特有的酯，酯类是有特别香气的，所以质量好的酸泡菜不光含有酸，还含有酯，因而酸香味醇，开胃生津，深受人们喜欢。
酸菜保留了原有蔬菜的养分成份，含有十分多的维生素C，胺基酸，膳食纤维等养分物质，因为酸菜选用的是乳酸菌菌群的贮存办法，所以含有很多的乳酸菌，有材料标明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有坚持胃肠道正常生理功用的成效。
俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员经过试验发现，乳酸菌可以有效地基因与染色体变异.俄科研人员在试验中发现,乳酸菌属於可以别离抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能别离出乳酸，醋酸和丁酸,这些酸性物质可以消除病原性和腐朽性细菌.试验还证明，乳酸菌能用不同的办法消除诱变物质.首要,它能别离出蛋白质;其次，它能很好地按捺诱变物质的活性.有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂相同，可以消除自由基.科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能按捺基因突变,还具有防癌，消除致癌物质,按捺肿瘤持续成长的功用。
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